ПАРАДОКС РАСТЕНИЙ

ОБЗОР КНИГИ «ПАРАДОКС РАСТЕНИЙ» — скрытые опасности «здоровых» продуктов, которые вызывают болезни и увеличение веса» — доктор Стивен Гандри.

Нам всем с детства говорили, что надо кушать наши овощи. Проблема в том, что многие эти овощи не знакомы нашим генам и были привезены из Америки только в 16 веке. С точки зрения эволюции, как выразился автор книги, это эволюционное «speed dating»!

ИСТОРИЯ. Даже такие вроде бы проблемные продукты как молоко и пшеница имеют хотя бы 10 тысяч лет истории соседства с человеком, и хотя известны и проблемы (уменьшение роста, появление кариеса и диабета у мумий Египта после введения пшеницы) так и адаптации к ним (в среднем 70-90% процентов северных европейцев сохраняют возможность переваривать лактозу в зрелом возрасте).

Но только после 16 века многие продукты, которые мы считаем необъемлемой частью своего рациона попали на столы некоторых европейских народов, а распространились в такие страны как Украина и Россия уже после 19 века – цитирую:

«На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях».

Сейчас например по производству подсолнечного масла в мире Украина и России лидируют в мире, тем не менее до 19 века оно было неведомо, а набрало популярности из за того, что масло подсолнечника разрешалось употреблять во время Поста!

ЛЕКТИНЫ. Так вот о каких опасностях в таких нам “знакомых” овощах говорит доктор Гандри? Лектины – это вид белков и гликопротеинов которые прикрепляются к остаткам углеводов (приклеиваются), и были изначально выработаны растениями как химическая защита от насекомых, чтобы они не съели растение и его «детей» — семена – до того как они готовы размножаться дальше. Растения существуют на Земле намного дольше людей (475 миллионов лет – а хоминиды максимум 2 миллиона), так что они развили свое биологическое оружие до несравнимых высот.

ДЕЙСТВИЕ ЛЕКТИНОВ НА ОРГАНИЗМ. Многие лектины являются иммунотоксичными, нейротоксичными и и цитотоксичными ( смертельными для клеток). Некоторые лектины также могут мешать экспрессии генов и нарушать эндокринную функцию. Многие из них (включая глютен, но не только) проникают через стенки кишечника в организм, активируя имунную систему и ведя к системному воспалению организма!

Одна из причин регулярных инфекций синусов у людей – это попытка организма изолировать и блокировать лектины с помощью слизистой оболочки носа. Например после употребления перца чили может увеличиться слизе-отделение – это прямой эффект лектинов в чили.

БОЛЕЗНИ. Есть овощи, и фрукты, к которым у человечества не возникло даже примитивного привыкания – а именно завезенные Колумбом. Их лектины очень агрессивны для большинства людей и ведут или способствуют появлению болезней (согласно автора книги) – таких как – все аутоиммунные болезни (щитовидки, ревматический артрит, болезнь Крона, рассеянный склероз (MS), синдром раздраженного кишечника (IBS), мигрени, кожные заболевания (экзема, псориаз), астма, диабет, деменция, Паркинсон, депрессия, поликистоз яичников(PCOS).

ЗЕРНОВЫЕ. BROW группа (barley, rye, oats, wheat) – ячмень, рожь, овес и пшеница – по мнению автора, не должны употребляться в пищу не только из за наличия глютена, глифосфата, но и лектина WGA (wheat germ agglutinin) — АЗП (агглютинин зародышей пшеницы)- из-за своего маленького размера он проникает через стенки кишечника, и даже проникает в мозг, где дает нейрологические проблемы, химическое вещество трансглютаминаза которая даже не обязана указываться на упаковке (для придачи хлебу пышности – тот же эффект происходит и с вами) и опиоидные пептиды, содержащиеся в пшенице психоактивные химические вещества (сродни морфию и опиуму). Поэтому доктор Гандри категорчески не рекмендует их употребление. В прошлом, люди всегда эти продукты ферментировали, и делали закваску (уменьшая содержание лектинов), и очищали от оболочки (отруби). Так что по мнению автора, если вы вынуждены есть хлеб, или рис, выбирайте очищенные, белые, виды!

ЗЛАКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА (кукуруза, амарант, гречка, киноа) также завезены из Америк и так же не имеют исторического общего с европейским человеком. В них также содержатся лектины, и трансглютаминаза так же добавляется в приготовление

ИЗБЕГАЕМ ОВОЩИ и СЕМЕНА –

все бобовые (весь горох, зеленый и турецкий, фасоль, чечевица, арахис, кешью)
все злаки и псевдо-злаки – гречка, киноа, амарант, кукуруза, рис (хоть он не завезен из Америки, тоже содержит лектины)
все пасленовые – картофель, помидор, баклажан, обычный перец и перец чили
все тыквенные – все варианты тыквы, дыня, цуккини (кабачок), огурец (родом из Индии но тоже лектины присутствуют)
семена – чиа, годжи, тыквенные и подсолнечные семечки
молочные продукты — произведенные традиционным способом- можно только молоко А2, и не коровьи молочные продукты (коза, овца и тд — их молоко тоже А2). Во время пищеварения белок А1 в молоке превращается в лектино-подобный протеин бета-казоморфин.
все злаковые, с глютеном и без

РАЗРЕШАЕТСЯ все остальное –

ОВОЩИ — капустные, салатные, редис, спаржа, сельдерей, лук, чеснок, репа, свекла, морковь, сладкий картофель, пастернак, кокос в любом виде

Мука для употребления разрешается – сорговая, тапиока, миндальная, мука из тигровых орехов, просо, мука из зеленых бананов

СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ НЕГАТИВНОГО ЭФФЕКТА ЛЕКТИНОВ НА ЧЕЛОВЕКА –

Большинство лектинов содержится в листьях, кожуре и семенах растений. Ферментация, очистка от шелухи (злаковые), удаление кожуры и семян (пасленовые), сбор и употребление фруктов и овощей в их сезон, когда они уже созрели на ветке а не в магазине (с помощью этиленового газа).

Из википедии — В коммерческом сборе плодов и фруктов используют специальные комнаты или камеры для дозревания плодов, в атмосферу которых этилен впрыскивается из специальных каталитических генераторов, производящих газообразный этилен из жидкого этанола. Этилен обладает наркотическим действием.

Для бобовых рекомендуется долгое вымачивание и готовка (скороварка разрушает почти все лектины в бобовых, которые иначе не разрушаются).

Доктор Гандри обращает внимание, что невозможно полностью убрать лектины из рациона, так как они вездесущны. Уделить особенное внимание лектинам автор предлагает людям, которые ведут здоровый образ жизни, уже исключили молочные продукты и зерновые, но все еще имеют проблемы со здоровьем. В книге много реальных примеров по всем перечисленным болезням, половина его клиентов- люди с аутоимунными заболеваниями.

ПРОГРАММА. Доктор Гандри рекомендует исключать эти продукты в 3 приема:

1) 3-дневная чистка – исключается все кроме дозволенных овощей и рыбы (не мясо),

2) Реставрационная часть – 6 недель (основная),

3) Пожинаем плоды – программа на всю жизнь – можно сдлеать попытки вернуть некоторые запрещенные ранее продукты в свой рацион (по одному в неделю, за исключением глютен-содержащих зерновых). В общем, это более менее низкоуглеводная диета на всю жизнь.

Также он предлагает Кето Протокол для тех, кто желает испробовать программу для излечения от более серьезных болезней – рак, диабет, Альцхеймер, отказ почек и тд — в приципе то же самое, с ограничением крахмалистых овощей и всех фруктов кроме ягод. Он также предлагает интервальное голодание, и упоминает соблюдение циркадного кода и избегание гаджетов перед сном. В книге также дается много рецептов.

Лично мои выводы о книге –

1) Хороша тем что напомнила лично мне, что ну не ели в Киевской Руси картошки и не закусывали огурчиком. И это очень важно! Если бы во мне была индейская кровь и бабушка передала бы рецепты правильного приготовления всех этих бобовых, то может и не было бы много вреда. Но это не так.

2) Открыла мои глаза, что овощи не априори полезные, оказывается. Я в последнее время перешла на «здоровое питание» и ввела в свой рацион вообще все продукты из запрещенного списка (кроме годжи) — и теперь понимаю что возможно это была ошибка!

3) В общем, эта программа очень напоминает другие АИП — ауто-имунные протоколы — плюс включение кето диеты, интервального голодания, не удивительно если она работает — это уже проверено другими.

Что необычно — что он обращает внимание что лектины могут оказывать негативное влияние на ВСЕХ людей, не только тех у кого есть аутоимунные болезни.

4) ОЧЕНЬ большой вопрос вызывает рекомендация не есть лектины, но при это в общем ни слова про другие токсины в растениях, в том числе фитаты (орехи) и оксалаты (листовые типа шпината), и если на то пошло, то и sulphorapane (брокколи). Все эти продукты рекомендуются, но способы обезвреживания этих токсинов не упоминаются вообще, хотя уже вроде все знают (по крайней мере в широкой Палео сфере) про их вред.

5) Неудивительно, что его программа «подходит для веганов и вегетарианцев«, хотя он их и не продвигает (он работал в Лома Линде), и что мясо надо ограничивать так как протеин превращается в глюкозу, что провоцирует рак (кхм).

6) Книга написана в уверенном стиле, но перемешивает науку и случаи из практики, и местами сложно следовать за мыслью, так, некоторые главы про иммунную систему уходят в ее описание, хотя вполне хватило бы пару ссылок на то что лектины активируют иммунную систему.

7) Опухнув от обилия информации о вреде токсинов из растений на людей, я сделала, по моему, единственно верный вывод- а что, собственно, мне терять, убрав овощи? Кроме токсинов?! Так я пришла к карнивору…

НОВОМОДНАЯ ДИЕТА — КАРНИВОР

Обсуждение в фб-группе https://www.facebook.com/groups/paleogemsinrussian